(Mi receta para D laRepubblica)
La cocina mediterránea: espléndida, cálida, solar y de colores. En este plato encontrarás la pasa de Sicilia, los piñones del litoral del Lacio con su sabor balsámico, las aceitunas de Taggia, pequeñas y carnosas. Luego la pasta, considerada en todo el mundo como la “primadonna” de la cocina italiana. Un plato, este, que sabe a verano, a paseos por el pinar, al buen aceite que huele a alcachofa y a hierba recién cortada, que cae, verde, sobre el pan recién horneado todavía caliente y crujiente.
Ingredientes:
- pasta al huevo 320 gramos
- pasa 100 gramos
- piñones 50 gramos
- aceitunas de Taggia 30 gramos
- ajo 1 diente
- pan rallado 3 cucharadas
- aceite de oliva virgen extra 5 cucharadas
- sal
Remojar la pasa en agua tibia por 15 minutos, luego colarla. Quitar el hueso de las aceitunas y dividirlas en dos. Aplastar los piñones. Preparar la salsa poniendo en una amplia sartén el aceite junto con el ajo y dejar cocer a fuego lento durante 2 minutos. Cuando el ajo quede blandito pero no dorado será el momento de quitarlo. Añadir las aceitunas, los piñones y la pasa y dejar cocer por unos minutos. Añadir el pan rallado. Cocer la pasta en abundante agua salada, colarla al dente y pasarla por la sartén de la salsa. Servir caliente en platos individuales.
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