POENTA E FORMAIO

(Mi receta para D laRepubblica)

“Poenta e formaio”, polenta y queso, es el plato que comían los campesinos de la región italiana del Veneto el siglo pasado. Las mujeres cocinaban “in pressia”, de prisa, siempre los mismos platos. La “poenta brustolà su la gradela”, junto con un trozo de queso, un hueso de cerdo, o un poco de repollo eran los alimentos típicos del invierno. El plato que os propongo es una interpretación de la antigua polenta y queso que comían mis tíos y abuelos después de un día de trabajo en el campo. Es apetitoso, sabroso y huele a leche recién ordeñada y a pasto recién cortado. 

Ingredientes:

Para la polenta:

harina de maíz para polenta g 200

agua ml 750

sal gorda 2 cucharadas

Para la crema de queso:

queso Asiago g 50

nata ml 200

tipo de harina 00 g 35

manteca g 20

huevo 1 

nuez moscada una pizca

aceite de oliva virgen extra ml 300

sal 

pimienta

Preparación de la polenta:

Calentar en una cazuela, preferiblemente de cobre, el agua y la sal. Cuando el agua hierva, echar la harina removiendo constantemente con una cuchara de madera para evitar la formación de grumos. Cocer, sin dejar de remover, hasta que la mezcla empiece a despegarse de los bordes de la cazuela. Verter la masa sobre una tabla de cortar de madera y extenderla ayudándose con una cuchara de madera. Con un cortapastas redondo de 8 centímetros de diámetro recortar 12 discos de polenta. 

Preparación de la crema de queso:

En una olla echar la nata, la manteca, la nuez moscada y rectificar de sal y pimienta. Cocer a fuego lento. Cuando empiece a hervir echar la harina removiendo constantemente. Rectificar nuevamente de sal y pimienta. Echar la yema batida y la clara de huevo batida a punto de nieve. Cocer a fuego moderado durante unos minutos. El resultado tiene que ser una crema bastante espesa. Añadir el queso Asiago rallado.

Preparación de los crostini de polenta:

Cocer durante unos minutos los discos de polenta en aceite hirviente. Secar con unas toallas de papel el aceite en exceso que habrá quedado en cada disco. Disponerlos sobre una bandeja y decorarlos con la crema de queso. Meterlos en el horno durante unos minutos y servirlos tibios.