TORTA DI MANDORLE E CIOCCOLATO PROFUMATA AL MIELE DI EUCALIPTO

Pablo Neruda scriveva: <<  Miele, spesso aroma, liquida luce che cade a goccioloni >>

Amo molto il miele e in particolare il miele di eucalipto perché non è troppo dolce ma fortemente aromatico. E’ un miele denso, di colore ambrato, a volte, a seconda della provenienza mi è capitato di osservarlo tendente al grigio. Quando viene fatta l’analisi sensoriale si dice che il suo sapore può essere paragonato a quello della caramella mou alla liquirizia. Il miele di eucalipto viene prodotto soprattutto nel Lazio e in Sardegna. Nel Lazio, nell’Agro Romano, pare che l’eucalipto sia arrivato alla fine dell’Ottocento per l’intervento dei Monaci Trappisti i quali ritenevano che gli effluvi della pianta potessero risanare il territorio dalla malaria. Nella realtà però poi non erano stati gli effluvi ad esercitare l’effetto benefico, ma la capacità della pianta di eucalipto di assorbire l’acqua stagnante. In Sardegna quando il calore del sole estivo chiude tutti gli altri fiori, le api volano sui fiori di eucalipto, il miele che se ne ricava ha un sapore più persistente con note di sottobosco. L’eucalipto cresce soprattutto sulla costa e un produttore di miele di Sardegna mi ha detto che per lui il ‘’profumo di casa’’ è un misto di salsedine ed eucalipto.

Questa torta può essere accompagnata  dal vino ALEATICO DI PUGLIA DOC DOLCE NATURALE. Le uve devono essere prodotte nel territorio delle province di Bari, Foggia, Brindisi, Lecce e Taranto. E’ un vino rosso rubino dai riflessi violacei, molto aromatico e fine, con note di violetta, frutta rossa e confettura. Al gusto risulta intenso, caldo, morbido, fragrante persistente.