Oggi vi porto in terra di Spagna, a volte allegra e bizzarra a volte cupa e sognante e vi racconto la storia di questi dolci preparati in occasione della Festa di Tutti i Santi e in coincidenza con la raccolta delle mandorle, infatti l’ingrediente principale è il marzapane. Sono tipici della zona di Castiglia e Leon, sono molto antichi ne parla Francisco Martínez Montiño, cuoco di Filippo III, nel libro Arte de Cocina pubblicato nel 1611.
Hoy os llevo en tierra de España a veces alegre y extravagante a veces oscura y soñadora y os cuento la historia de este postre realizado con ocasión de la celebración del Dia de Todos los Santos, fecha que coincide con la recolección de las almendras, de hecho su ingrediente principal es el mazapán o pasta de almendra, y que es típico de la zona de Castilla y León.
Es un postre muy antiguo, Francisco Martínez Montiño, jefe de cocinas del rey Felipe III habla de el en su libro “Arte de cocina” publicado en 1611.
- Ingredienti per il marzapane Mandorle sgusciate g 150
- Zucchero g 200
- Acqua g 100
- Ingredienti per la crema: Tuorli d’uovo 4
- Zucchero g 100
- Acqua g 50
- ESPANOL
- Ingredientes para el mazapán: Almendras descascaradas g 150
- Azúcar g 200
- Agua g 100
- Ingredientes para el dulce de yema: Yemas de huevo 4
- Azúcar g 100
- Agua g 50
- Preparazione del marzapane: Mettere le mandorle a bagno in acqua calda per 5 minuti per eliminare la buccia.
- Farle asciugare nel forno bassissimo per 5 minuti.
- Frullarle riducendole in farina.
- Sciogliere lo zucchero in acqua calda.
- Aggiungere le mandorle e continuare a mescolare fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
- Lasciare raffreddare.
- Utilizzando lo zucchero a velo per non farla attaccare stenderla con il matterello.
- Tagliarla in rettangoli di cm 4 per 5 cm.
- Segnarli con un rullo rigato.
- Avvolgerli in tubetti per dolci.
- Lasciarli asciugare.
- Preparazione della crema: Mescolare i tuorli senza montare.
- Aggiungere a filo l’acqua calda e zucchero mescolando.
- Cuocere a fiamma bassissima fino a quando la crema si sarà addensata.
- Riempire i cannoli di marzapane con la crema e servire.
- ESPANOL
- Preparación del mazapán: Poner las almendras en agua caliente durante aproximadamente 5 minutos.
- Quitarles la piel.
- Ponerlas en el horno a baja temperatura durante 5 minutos para que se sequen.
- Molerlas hasta que quede una harina.
- Disolver el azúcar en agua caliente y agregar las almendras mezclando hasta que quede una pasta lisa y homogénea.
- Dejarla enfriar.
- Utilizando el azúcar glass para que no se pegue, extender la masa con un rodillo.
- Cortarla en tiras de aproximadamente 4x5cm.
- Hacer las incisiones características en las tiras utilizando un rodillo rayado.
- Ayudándonos con un palito de madera hacer unas cañas con cada una de las porciones cortadas.
- Dejarlas secar.
- Preparación del dulce de yema: Mezclar las yemas agregándole de a poco el agua y el azúcar disueltos anteriormente.
- Cocer a fuego lento hasta que se espese.
- Rellenar las cañas con el dulce de yema.
- Servir.
Questi huesos sembrano buonissimi!
Prova e mi dirai..