BISCOTTI ALLA SABBIA UMIDA DELLE FILIPPINE

Così è detto lo zucchero Mascobado. Nocciola dorato, con tanti piccoli granuli più scuri dal sapore intenso e un lieve retrogusto di liquirizia.

Contiene calcio, fosforo, potassio, zinco, fluoro, magnesio, e anche ferro, oltre alle vitamine del gruppo A B e C. Dal punto vista nutrizionale è da preferire allo zucchero bianco che invece si ottiene dalla barbabietola e che viene raffinato e sbiancato con sostanze chimiche che lo privano di minerali e vitamine.  La canna da zucchero nasce in India e nel 400 a. C, Neardo, il  generale di Alessandro Magno, scriveva: << Vi è un giunco in India che stilla senza bisogno di api e dal quale si estrae una bevanda inebriante nonostante non produca frutti>>. Ancora oggi le canne da zucchero vengono raccolte a mano tagliandole con il macete, vengono poi portate in un mulino dove sono spremute per mezzo di rulli per estrarne il succo. Il denso sciroppo che si ottiene viene messo a cuocere in grandi marmitte per far evaporare l’acqua. Dopo 4 ore viene versato a raffreddare su grandi tavole dai bordi rialzati e viene continuamente mescolato per ottenere una cristallizzazione omogenea. Da 12 tonnellate di canna si ottiene solo 1 tonnellata di zucchero. Per ottenere l’oro giallo, il lavoro è duro e poco remunerato. Scegliendo uno zucchero Mascobado Equo Solidale oltre ad assimilare principi nutritivi che non si trovano in altre qualità di zucchero, oltre a lasciarsi inebriare da un profumo che viene da molto lontano, si dà lavoro ai piccoli produttori del Sud del mondo. Basta cercarlo, ormai è presente in un piccolo angolino di ogni supermercato.

In questa ricetta ho unito lo zucchero Mascobado e il succo di limone e ho sfornato dei biscotti dal sapore aspro e caramellato.