LETTERA ALLO CHEF ALESSANDRO CAPUTO DEL RISTORANTE THE FLAIR HOTEL BERNINI BRISTOL ROMA

Ciao Alessandro,

amo molto le sere di fine estate. E’ il momento in cui “cerco sapori”. Le brigate sono allegre e riposate, spesso le cucine hanno al timone solo i sous-chef. Nulla è costruito, quella è la vera atmosfera del ristorante. E’ bello mescolarsi ai turisti stranieri, scegliere à la carte, poi andare via portando il ricordo di profumi, suoni e luci e soprattutto del progetto che ogni ristorante ha.

A The Flair sono arrivata di giovedì, quello che reputo il giorno “giusto”. Sono arrivata prevenuta e un po’ me ne dolgo, ma io non sono una critica gastronomica e posso permettermi, a volte, questo peccato. Credevo di trovare nel tuo menù “tanto Andrea Fusco”, come accade spesso, con quelli che sono stati i suoi ragazzi. Invece ho trovato solo te, i colori e i sapori della tua terra, ma anche molto altro.

Ho trovato un pane meraviglioso, con un’acidità appena accennata, risultato di una fermentazione ottimale e di un amoroso accudimento della pasta madre. Ho assaggiato anche ciò che non era mio e ho fatto l’azzardata richiesta: “Vorrei un secondo e un dolce che siano l’espressione di tecnica, genio e progetto”. Tu hai accettato la sfida, sei entrato in cucina e sei andato oltre, hai cucinato piatti nuovi, non in carta, hai avuto il coraggio di osare, di metterti in gioco, di andare oltre la consuetudine di servire solo il collaudato e provato. Ma si sa, il vero artista osa, va oltre le regole, e tu probabilmente lo sei.

Un’indegna Veronelli, mi sono sentita quella sera a The Flair. Solo “il grande” aveva il privilegio di arrivare un attimo prima della chiusura e dire: “Servitemi ciò che volete”. Nei tuoi piatti ho trovato tutto ciò che cercavo, ma soprattutto ho trovato gusto e armonia. I frammenti che compongono i tuoi piatti, che tanto mi lasciavano perplessa, mi hanno fatto assaporare tutti gli ingredienti “la melodia fatta di tante singole note riconoscibili ad una ad una”, tanto cara a Marchesi.

Che altro dire…  null’altro, solo grazie Alessandro e complimenti!

Gabriella

Alessandro Caputo Excutive Chef Ristorante The Flair Hotel Bernini Bristol Roma