Un risotto colorato e cremoso con le castagne di Vallerano DOP dolci e delicate, e il prezioso zafferano di Città della Pieve dalle note floreali dolci-amare….
FOLIGNO I PRIMI D’ITALIA
MEDAGLIONI DI RISO ALLO ZAFFERANO CON PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA
Lo scrittore Giuseppe Marotta, napoletano e uomo del sud diceva: <<Amo il riso per il suo colore pulito, vivo, solare di calce e di vela; anche sotto le uova e lo zafferano si avverte bel bianco innocente, casto, simile al bianco dei confetti da sposa>>….
RISOTTO AL PESTO DOLCE DI NOCI
Scriveva Flaminio Furno nel 1894
In lunga fila, curvi sotto il sole
incandescente d’agosto, i bruni
gruppi di risaiuoli e risaiuole
van strappando sott’acqua l’erbe
e i pruni ai nuovi risi….
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