riso

LA CHARLOTTE FRAGOLOSA

22 Luglio 2021

“Vuole fragole buone, buone Vuole fragole più mature, mature” così cantava Luca Carboni nel lontano 1984. D’altronde chi non desidera le fragole buone, mature e goduriose?

Via le tovaglie! Perché? Questa è la domanda che ci facciamo noi, tapini ospiti, ogni qualvolta, entrando in un ristorante, vediamo un tavolo nudo pronto ad accoglierci. Dov’è finita la mise en place? Dov’è l’abito della tavola? Perché sottrarre invece che aggiungere, visto che spesso il conto resta da capogiro? Di carta, di plastica, a…

BALTIMORE PIT BEEF

15 Agosto 2021

“Se non ti lecchi le dita, ma che barbecue è?” Eh, sì, perché barbecue, contrazione fonetica dell’espressione francese “de la barbe à la queue”, “dalla barba alla coda della capra” è sinonimo di cibo informale, allegro, senza alcuna costrizione, insomma del mangiare in libertà. Quella che probabilmente è stata la prima cottura dell’uomo dopo la…

I RAVIOLI DI NICCOLO’

7 Agosto 2021

Nizza 1840, in una luminosa giornata di fine maggio, preludio dell’estate in arrivo, il genio ci ha lasciato. Non si parla d’altro, o meglio si bisbiglia di diavoli e presenze demoniache, perché da sempre il delirio lo accompagna. Triste, malato, in cerca di pace, se n’è andato lontano da casa, dalla sua Genova, che gli…

LE ARANCINE DI NONNA CARME’ E L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA NOCELLARA DEL BELICE SETTE TEMPLI

2 Agosto 2021

Siamo un popolo di emigranti e mai come ora tutti ce lo ricordano. Quando ero bambina si “saliva” da sud a nord, raramente ci si fermava al centro. Alle elementari la mia compagna di banco era Carmen, giunta nella Capitale perché il padre, ferroviere, era stato trasferito a Roma dalla Sicilia. In realtà si chiamava…

“Vuole fragole buone, buone Vuole fragole più mature, mature” così cantava Luca Carboni nel lontano 1984. D’altronde chi non desidera le fragole buone, mature e goduriose?

4 Settembre 2021

15 Agosto 2021

7 Agosto 2021

2 Agosto 2021

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RISOTTO CASTAGNE E ZAFFERANO

FOLIGNO I PRIMI D’ITALIA

MEDAGLIONI DI RISO ALLO ZAFFERANO CON PROSCIUTTO COTTO E MOZZARELLA

RISOTTO AL PESTO DOLCE DI NOCI