(Mi receta para D laRepubblica)

Los “feos y ricos” o “feos pero ricos” (en italiano “brutti ma buoni”) nacieron en el lejano 1878 en Gavirate en la provincia italiana de Varese y fueron inventados por Costantino Veniani.

Hacen falta tan solo cuatro ingredientes para prepararlos: avellanas, azúcar, clara de huevo y vainilla. Las avellanas rigurosamente de Piemonte, dulces y mantecosas, ricas en sabor y tostadas para que adquieran un sabor aún más aromático; La vainilla de Tahiti con su gusto inconfundible, con notas de cereza y anís. 

Los “feos pero ricos” son galletas únicas, famosas en todo el mundo. El papel en el que se siguen envolviendo, con su característica marca de fábrica, fue elegido por el mismo Costantino por consejo del conde Teofilo Rossi, fundador de la Martini e Rossi.

Leyendas dicen que eran las galletas favoritas del poeta italiano Giosue Carducci que por la tarde, después de haber dado un paseo por el parque de Villa de Ambrosis, se dirigía hacia la antigua posta que ahora se ha transformado en la pastelería Veniani, se sentaba en un sillón rojo junto al fuego, y pedía: pluma y tinta, “feos y ricos” y Malvasía. En su opinión ese era el momento en el que se reconciliaba con el mundo y nacía en él la inspiración poética.

Ingredientes:

avellanas de Piemonte g 195

azúcar granulado g 195

clara de huevo  g 90

1 vaina de vainilla 

Triturar y tostar durante unos minutos las avellanas. Cuando estén frías añadirlas al azúcar y mezclar. Montar la clara de huevo a punto de nieve con una batidora eléctrica. Añadir la mezcla de azúcar y avellanas y mezclar. Agregar la vainilla. Calentar a fuego lento la mezcla removiendo constantemente, teniendo cuidado de que no se queme. Dejar de cocer cuando poniendo la masa entre dos dedos, al separarlos se formará un hilo. Forrar una bandeja de horno con papel de horno y ayudándote con una manga pastelera o con dos cucharas mojadas formar unas bolitas de igual tamaño. Hornear a 140-150° con válvula abierta. Sacarlos del horno y dejar que se enfríen en la bandeja.

(Mi receta para D laRepubblica)

La cocina mediterránea: espléndida, cálida, solar y de colores. En este plato encontrarás la pasa de Sicilia, los piñones del litoral del Lacio con su sabor balsámico, las aceitunas de Taggia, pequeñas y carnosas. Luego la pasta, considerada en todo el mundo como la “primadonna” de la cocina italiana. Un plato, este, que sabe a verano, a paseos por el pinar, al buen aceite que huele a alcachofa y a hierba recién cortada, que cae, verde, sobre el pan recién horneado todavía caliente y crujiente.

Ingredientes:

• pasta al huevo 320 gramos

• pasa 100 gramos

• piñones 50 gramos

• aceitunas de Taggia 30 gramos

• ajo 1 diente

• pan rallado 3 cucharadas

• aceite de oliva virgen extra 5 cucharadas

• sal

Remojar la pasa en agua tibia por 15 minutos, luego colarla. Quitar el hueso de las aceitunas y dividirlas en dos. Aplastar los piñones. Preparar la salsa poniendo en una amplia sartén el aceite junto con el ajo y dejar cocer a fuego lento durante 2 minutos. Cuando el ajo quede blandito pero no dorado será el momento de quitarlo. Añadir las aceitunas, los piñones y la pasa y dejar cocer por unos minutos. Añadir el pan rallado. Cocer la pasta en abundante agua salada, colarla al dente y pasarla por la sartén de la salsa. Servir caliente en platos individuales.

En Italia parece ser que cada región tiene su “trallo”. Pues no es exactamente así pero casi.

Los taralli son unos deliciosos trocitos de pan con forma de donut que pueden ser dulces o salados y pueden encontrarse a lo largo de toda la península italiana. Como suele ocurrir, el origen de su nombre es incierto. La hipótesis más acreditada es que el nombre tarallo provenga del griego “doratos” que significa tipo de pan.

¿Pero porque los taralli son tan ricos? Simplemente porque son crujientes, ligeramente salados y porque “saben a” aceite. Es precisamente el aceite de oliva virgen extra que le da ese sabor característico que nos hace agua la boca. Italia con sus 538 cultivar es el país del aceite de oliva y entonces libremos la fantasía y probemos todas las variedades de aceite. 

Yo he empezado con un aceite del Lacio, Elektia, una mezcla de “Frantoio”, “Moraiolo”, “Canino”, “Leccino” y “Pendolino” producido en la localidad La Carrozza por la familia Traldi.

Ingredientes:

• harina 00 g 250
• levadura de cerveza en polvo g 5
• vino blanco seco ml 20
• aceite de oliva virgen extra Elektia Traldi ml 75
• sal

Tamizar juntas la harina, la levadura y la sal. Añadir el vino, el aceite y agua hasta obtener una masa blanda. Amasar con energía la masa hasta que se transforme en una bola lisa y elástica. Espolvorear la bola con harina, cubrirla con un trapo húmedo y dejarla levitar en un lugar cálido durante aproximadamente dos horas. Transcurrido el tiempo del reposo volcar la masa de nuevo sobre la mesa enharinada, formar tiritas de masa dándole la forma característica del tarallo. Dejar levitar por una hora. Transcurrido este tiempo sumergirlos dos a la vez en agua hirviendo y cuando empiecen a flotar sacarlos del agua con una espumadera. Colocarlos sobre una bandeja y hornearlos a 180°C. Los taralli serán listos cuando tendrán un color dorado.