Il clima sta cambiando, fa sempre più caldo. Sembra una frase fatta, ma dati alla mano non è così. Il nostro “stile di vita”, ogni anno, riversa nell’atmosfera circa 40 miliardi di tonnellate di anidride carbonica. Di conseguenza si prevede che entro il 2040 la temperatura del pianeta sarà aumentata di 1,5 ° celsius rispetto ai livelli preindustriali.

Quali saranno gli effetti sull’agricoltura? Catastrofici! Tutta la regione mediterranea cambierà volto, ma già oggi possiamo dire che la vite è la prima vittima del cambiamento climatico. Nasce così il progetto VISCA, finanziato dall’Unione Europea. Il coordinatore del progetto, Josep Maria Solè Tasias della Meteosim SL, spiega: <<Il sistema VISCA DSS integra modelli climatici e agricoli con dati reali sui vigneti per identificare efficaci strategie di adattamento e include previsioni metereologiche a breve e medio termine nonché previsioni stagionali legate ai modelli agricoli per consentire previsioni della fenologia, il ciclo di crescita stagionale delle viti, dell’irrigazione necessaria e dell’accumulo degli zuccheri>>.

Le previsioni sono in grado di calcolare con largo anticipo, anche di mesi, la probabilità di eventi climatici nefasti come ondate di calore, precipitazioni intense, gelate primaverili.

Già oggi le temperature elevate fanno maturare le uve troppo velocemente e gli aromi non riescono a svilupparsi nella loro totalità. La Francia è la prima a pagarne le conseguenze con le uve Merlot e Sauvignon Blanc della Regione di Bordeaux. I nostri cugini francesi però, sempre lungimiranti, stanno correndo ai ripari testando uve più resistenti e impiantando le viti in zone più fredde.

I fiori eduli per abbellire i piatti gourmet sono solo la moda del momento? Assolutamente no!

Nulla di nuovo sotto il sole, verrebbe da dire, infatti l’usanza di consumare i fiori, risale a migliaia di anni fa. Pare che gli antichi romani amassero rose, viole e soprattutto la malva, il fiore dalle mille virtù.

Tutti i fiori sono commestibili? Meglio fare un po’ di chiarezza e vediamo cosa “mangiare e cosa no”. Sono commestibili quasi tutte le erbe aromatiche, ma quelle da sempre rallegrano i nostri orti e i nostri balconi e completano i nostri piatti. Lo sono anche la rosa, il nasturzio, la begonia e la viola. Semaforo verde anche per la bocca di leone, l’achillea, la borragine, la calendula, l’aglio selvatico, l’arancio, il basilico, la camomilla, la carota e la onnipresente rucola.

Sono invece destinati a colorare solo i nostri giardini i fiori di oleandro, azalea e ortensia, perché terribilmente velenosi. Come il mughetto, candido, profumatissimo, bellissimo, ma tossico. Le anemoni annunciano sì la primavera, ma non possono abbellire i nostri piatti. Come è assolutamente da evitare il velenosissimo falso zafferano.

Fiori e salumi questo è il matrimonio perfetto, o meglio il piatto perfetto, che si trova in molti menù gourmet. Ma perché? Semplicemente perché si tratta di due ingredienti diversissimi tra loro, ma che, come due amanti della letteratura rosa, si completano, con grande successo, vicendevolmente.

I salumi apportano le proteine e la preziosissima vitamina B12 che i fiori non hanno. I salumi sono poveri di vitamina C e carboidrati, mentre invece i fiori ne sono ricchi. I fiori inoltre mancano di ferro e zinco, ma salumi suppliscono a questa loro mancanza.

I fiori poi possono essere definiti delle vere e proprie miniere di antiossidanti. Contengono composti fenolici, carotenoidi, vitamine e loro metaboliti. Li contengono soprattutto nelle loro coloratissime corolle, che attraggono api, bombi e lepidotteri.

Insomma fiori e salumi non sono solo colore e sapore, ma anche salute. E allora, siamo in primavera, non ci resta altro che acquistare fiori eduli per dipingere i nostri piatti, liberando la nostra fantasia.

Il consumo del latte è diminuito enormemente. Il Covid –19 ha colpito, anche se in maniera indiretta, anche gli allevatori.

L’Italia produce ogni anno 12 milioni di tonnellate di litri di latte, in 30.000 allevamenti dislocati in tutta la Penisola. Il latte è il primo alimento dell’uomo indispensabile per la vita e la crescita dell’organismo e uno dei più completi. Per il suo contenuto proteico, vitaminico e minerale è uno degli alimenti più economici se rapportato al suo valore energetico. Le proteine presenti in un litro di latte corrispondono a quelle di una bistecca di 150 grammi.

Il latte intero di mucca contiene grassi e zuccheri, vitamine A, B1, B2, sali minerali, potassio, calcio e fosforo. Le proteine fornite dal latte hanno un valore biologico nettamente superiore a quello di un qualunque altro cibo, compresa la carne, ad eccezione dell’uovo che lo uguaglia.

In questi giorni la domanda di latte è crollata con la chiusura di bar, ristoranti e mense. Le mucche però vanno munte due volte al giorno e allora, vista la grande offerta di latte, sono iniziati i primi comportamenti speculativi da parte di alcuni caseifici che hanno richiesto la riduzione del prezzo del latte. Il grido di allarme è arrivato da Ettore Prandini, il Presidente della Coldiretti, che propone di chiedere aiuto alle DOP Grana Padano e Parmigiano Reggiano, affinchè si rendano disponibili ad aumentare la produzione e poi gli stock.

La Cia-Agricoltori italiani ritiene necessario l’acquisto di solo latte fresco italiano e la disdetta dei contratti di fornitura stipulati all’estero. La ministra Bellanova ha promesso di sostenere il comparto con l’acquisto, per 6 milioni di euro, di latte UHT, prodotto con il latte crudo raccolto in questo periodo, da distribuire alle persone bisognose, oggi, ancora più sole e fragili. Prevedendo così di salvare dallo spreco 180.000 quintali di latte.

E allora consumiamo latte, ma anche burro, panna, yogurt, aiutiamo gli allevatori che, nonostante il pericolo di contagio, lavorano per tutti noi.