La Dolce Vita, non solo un film, ma anche un ritratto dolceamaro dei favolosi anni ’60. Un affresco della società del tempo, di un’Italia che voleva vivere pienamente il momento di benessere economico e soprattutto desiderava dimenticare la guerra, le privazioni, e soprattutto la fame patita. Nel film di Federico Fellini, l’attrice Anita Ekberg si bagnava sensuale e burrosa nella Fontana di Trevi. La pelle bianca come il latte che l’acqua accarezzava, l’abito nero che ne esaltava il candore, tutto rimandava all’opulenza di quegli anni. Anni nei quali anche i poveri credevano di essere ricchi. Mentre in tutte le case entravano i frigoriferi e il latte lasciava le bottiglie di vetro per essere venduto nei contenitori di tetrapack inventati dagli svedesi, nascevano i primi supermercati, dove si potevano acquistare cibi a volte sconosciuti che arrivavano anche da paesi lontani. Una rivoluzione insomma, nei gusti e nel modo di mangiare, grazie anche a “Il Carnacina” il ricettario dove le donne moderne potevano trovare le nuove ricette cucinate nei ristoranti alla moda. E sono proprio i cestini di formaggio, una novità, un nuovo antipasto, un nuovo modo per gustare con una preparazione insolita e inaspettata ingredienti semplici come il formaggio da acquistare non più solo dal casaro fuori città.

Ingredienti:

Per i cestini di formaggio:

• provolone piccante g 200
• burro g 50

Per la crema di prosciutto:

• prosciutto cotto g 30
• latte g 125
• panna g 30
• farina 00 g 10
• tuorlo 1
• noce moscata 1 pizzico
• sale
• tuorlo di uovo sodo 1
• olive nere denocciolate 5

Preparazione dei cestini

Grattugiate il provolone. Ungete con una piccola noce di burro un padellino antiaderente. Portatelo sul fuoco, quando sarà caldo unite un cucchiaio di provolone. Fatelo sciogliere a fiamma bassissima. Toglietelo dal fuoco. Dategli la forma di un cestino e mettetelo a raffreddare. Nello stesso modo create tutti i cestini utilizzando tutto il provolone.

Preparazione della crema di prosciutto cotto

Tritate finemente il prosciutto cotto e le olive. Scaldate il latte. In una casseruola mettete il tuorlo, unite la farina setacciata, il latte e la panna, mescolate con la frusta. Portate il composto sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto mescolando. Unite il prosciutto cotto, le olive e la noce moscata e regolate di sale. Fate raffreddare il composto. Con la crema ottenuta riempite i cestini di formaggio. Decorate con il tuorlo di uovo sodo frullato e servite.

(la mia ricetta per D laRepubblica)

Un mio viaggio in Sicilia, prima Palermo e poi la piccola Bagheria. Agrumeti, oliveti e vigneti e poi la visita alla “vecchia” insegnante di lettere tornata a vivere nell’Isola. Il fresco della grande casa, le persiane accostate, il vento che gonfia le bianche tende d’organza. Lei ai fornelli che getta nell’olio bollente i ramacchè, ed io come a scuola, tanti anni fa, la ascolto rapita mentre racconta.

“Un signore allampanato, un vegliardo solenne e grave, tutto azzimato e incipriato.” Questo era per Wolfang Goethe, Francesco Ferdinando II Gravina, il proprietario della Villa dei Mostri di Bagheria. Figure nane, grottesche e deformi scolpite nella pietra, questo è quello che aveva voluto il Principe, nella sua grande dimora Villa Palagonia. Forse follia o forse il desiderio di nascondere la sua bruttezza dietro quella delle mostruose figure, oppure simboli alchemici celati. Fantasia o demenza chissà!

Sul tavolo della grande cucina il salame dei Nebrodi e il caciocavaddu . La mia forchetta affonda nei ramacchè dorati. Io racconto di me, ma solo dei miei sogni avverati, gli altri li tengo per me. Una donna nel vicolo canta “Sciuri, sciuri di tuttu l’annu l’amuri ca mi dasti ti lu tornu”. L’orologio del salotto batte tre colpi, un aereo mi aspetta, con un pizzico di malinconia vado via.

Ingredienti:

• acqua g 125
• latte g 125
• farina 00 g 180
• burro g 50
• salame del suino nero

In una casseruola portate a ebollizione il latte e l’acqua, unite il burro e un pizzico di sale. Versatevi a pioggia, mescolando con il cucchiaio di legno, la farina setacciata. Cuocete per 15 minuti fino a quando la pasta si staccherà dalle pareti sfrigolando. Togliete la casseruola dal fuoco e lasciate intiepidire il composto. Unite sempre mescolando le uova leggermente sbattute, una per volta.

Quando saranno completamente amalgamate unite il salame, il caciocavallo tagliati a dadini e infine la noce moscata e il prezzemolo tritato finemente. Con le mani leggermente umide formate delle palline. In una padella portate l’olio extravergine d’oliva a 160 °C, immergete poche palline per volta e friggetele fino a quando avranno preso un bel colore dorato. Scolatele con un mestolo forato e adagiatele sulla carta assorbente in modo che perdano l’unto in eccesso. Servitele calde.