La grammatica dei sapori.
Roma, a due passi dal Colosseo Caffè Propaganda, locale glamour e alla moda della Capitale. Lo chef, Fabio Pecelli, una cucina ludica, di effetto, che quasi nasconde tecnica e “testa bassa”, come lui ama dire. Poche foto in cucina ahimè, ma tanta disponibilità nel raccontarsi con leggerezza, e nell’analizzare il mondo del cibo, come raramente accade….
Grande festa in questi giorni a Roma per La Vendemmia.
Una Vendemmia speciale però!
Un evento unico ospitato nel salotto della Capitale, nell’Isola dello shopping, dove dal 15 al 20 Ottobre, le boutique più glamour, gli alberghi a 5 stelle più lussuosi, apriranno le loro porte per ospitare le più importanti case vinicole italiane.
Il Giuda Ballerino dello Chef Andrea Fusco non poteva non partecipare. La cucina dello Chef romano allegra, ritmata, fatta di sapori anche forti, di tanti ingredienti, si è incontrata con i vini dell’Azienda Marco Carpineti. I vini arrivano da Cori, in provincia di Latina. Cittadina ricca di storia, l’antica Cora, che una leggenda narra sia stata fondata da Enea.
A 400 metri sul livello del mare, in un territorio vocato fin dalle origini alla coltivazione della vite, Marco e Paolo Carpineti, in regime di biologico dal 1994, coltivano vitigni quasi sconosciuti, per regalare, come amano dire “emozioni a piccoli sorsi”. Niente concimi chimici, niente diserbanti, un lavoro duro e difficile, quasi una sfida, un atto di amore per quella terra che, trattata con rispetto, dona i suoi frutti.
Menù del pranzo
Carbonara di Porcino
Polpo con maionese ai semi e cipolla in agrodolce
Menù della cena
Battuto di manzo con misticanza 9 erbe
Tagliolino alla crema di porcino e finocchietto
Manzo con crema di rucola e parmigiano
Brulè allo zenzero namelaka al cioccolato bianco e agrumi
Il Giuda Ballerino si tinge di rosa con il kius Extra Brut, una bollicina biologica ottenuta da uve rosse di Nero Buono di Cori.
Paolo Carpineti ama definirlo seducente, accattivante, persuasivo e vibrante.
Musica per le papille. Salute e buona Vendemmia !
Roma, rione Trastevere, il XIII, quello con la testa di leone d’oro sullo stemma. Il leone, simbolo di forza e di potere dell’Urbe e del carattere dei fieri trasteverini. Ed è proprio trans Tiberim, al di là del Tevere, che andiamo per conoscere il ristorante Ego Bistrot….
Da un orizzonte piatto e sconfinato fatto di paludi, fiumi e lagune, via verso il sud, dove il mare si fa più azzurro e scintilla al sole, dove le rocce calano a picco, dove i sapori si fanno intensi, dove il profumo e il giallo dei limoni stordisce e ammalia.
Poi in Turchia, come messaggero della cucina campana, grande entusiasmo, tanto successo, ma anche un pizzico di nostalgia per l’Italia lontana….
A Roma, rione Testaccio, il ventesimo, quello con l’anfora d’oro in campo rosso sullo stemma, ecco la nuova Stazione di Posta. A fare da cornice il vecchio mattatoio, dove sono nati i piatti della tradizione romana, e la Città dell’altra economia….